Kopi Gayo adalah salah satu kopi unggulan yang berasal dari Dataran Tinggi Gayo, Aceh. Perkebunan kopi Gayo dikembangkan sejak tahun 1908, dan hingga saat ini memiliki lus terbesar untuk perkebunan kopi, yaitu 81.000 ha. Nama Kopi Gayo diambil dari nama suku asli yang mendiami tempat tersebut yaitu suku Gayo.

Kopi Gayo adalah kopi berjenis Arabika memiliki tampilan agak besar dan berwarna hijau gelap, daunnya berbentuk oval, tinggi pohon mencapai tujuh meter. Namun di perkebunan kopi, tinggi pohon ini dijaga agar berkisar 2-3 meter. Tujuannya agar mudah saat di panen. Pohon kopi Arabika mulai memproduksi buah pertamanya dalam tiga tahun. Lazimnya dahan tumbuh dari batang dengan panjang sekitar 15 cm. Dedaunan yang diatas lebih muda warnanya karena sinar matahari sedangkan dibawahnya lebih gelap. Tiap batang menampung 10-15 rangkaian bunga kecil yang akan menjadi buah kopi.

Kopi Gayo memiliki aroma dan rasa yang sangat khas. Kebanyakan kopi yang ada, rasa pahitnya masih tertinggal di lidah kita, namun tidak demikian pada kopi Gayo. Rasa pahit hampir tidak terasa pada kopi ini. Cita rasa kopi Gayo yang asli terdapat pada aroma kopi yang harum dan rasa gurih hampir tidak pahit. Bahkan ada juga yang berpendapat bahwa rasa kopi Gayo melebihi cita rasa kopi Blue Mountain yang berasal dari Jamaika. Kopi Gayo dihasilkan dari perkebunan rakyat di dataran tinggi Gayo, Aceh Tengah.

Kopi Gayo juga disebut sebagai kopi organik terbaik di dunia, karena proses penanamannya tidak menggunakan bahan kimia sama sekali.